Le Blog de Cuisine de Florent

Novembre 2011 : Entremet Chocolat – Pistache Une fois n’est pas coutume mais ce n’est pas une recette Pierre Hermé mais une de Mercotte. Le gâteau est constitué d’une dacquoise sur laquelle on applique une fine couche de chocolat fondu, un crémeux à la...

Septembre 2011 : Carrément Chocolat. Enième recette de Pierre Hermé qui provient toujours du livre PH10. C'est une recette relativement simple, le problème est toujours le tempérage du chocolat que ce soit pour le nappage et le craquant. C'est décidément...

Sablé au Chocolat à la Fleur de Sel. Vous allez dire que que j'idolâtre Monsieur Pierre Hermé et vous aurez raison. C'est encore une recette du maître. Ce n'est pas une recette compliquée mais c'est devenu mon biscuit préféré. J'en mange matin, midi et...

La Tarte Maude. Que dire de ce gateau, c'est toujours une recette Pierre Hermé et qu'il n'est pas facile à faire. Il est composé d'une pâte sablée à la fleur de sel que l'on fait cuire à sec. Cela a été le problème N°1 car la pâte se rétracte à la cuisson...

Juillet 2011 : Le Montebello. Encore une recette du livre de Pierre Hermé PH10. J'ai réalisé cette recette avec ma fidèle assistante. Je dois dire que je suis très satisfait du résultat. La recette initiale préconisait de finir le gateau avec un nappage...

Mai 2011 : Le Plénitude de Pierre Hermé. Deuxième recette du livre de Pierre Hermé : le Plénitude. Un gateau au chocolat avec une mousse au chocolat, une ganache au chocolat, un biscuit au chocolat et un nappage au..... chocolat. Bref un gateau tout chocolat....

Mai 2011 : Ispahan de Pierre Hermé. Alors là je suis super fier !!!! Je rêve de ce gateau depuis que ma belle soeur me l'a fait gouté. L'Ispahan est un énorme macaron à la framboise, litchis et crème au beurre légère à la rose. C'est un dessert qui est...

Mai 2011 : Entremet poires-caramel. C'est le premier dessert que je fais avec quelqu'un. Hélène, la fameuse personne, voulait s'essayer à ce type de dessert mais pas toute seule. Donc ni une ni deux, nous avons pris ma dernière acquisition en terme de...

Mars 2011 : Ile Flottante exotique. Voilà un dessert très simple qu'Aurélie a trouvé dans le magazine Saveurs. C'est un blanc d'oeuf monté en neige avec un peu de sucre et du zeste de citron. Ensuite dans des ramaquins, un coup de micro-onde (moins d'une...

Février 2011 : Mousse de Clémentines et mousse Guandija. Le dessert de ce début d'année !!! Aurélie a trouvé la recette sur le site 750g pour la partie biscuit et chocolat. Pour la mousse clémentines, c'est en fait un bavarois à la clémentine. L'association...